Garde-manger (cuisiner garde-manger) especializado na elaboração de pratos e molhos, frios e quentes, saladas, patês, massas, sobremesas, montagem de grandes peças de carne, aves, peixes, preparação de marinadas, limpeza e corte de porções de carnes, aves, peixes e crustáceos, procedimentos técnicos: recebimento, armazenamento, conservação, manutenção, abastecimento e distribuição dos alimentos, desenvolvimento de cardápios e receitas.
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